Demo du 19 Mars chez Zodio

Recette :

VERRINE CARAMEL / CHOCOLAT

Noisettes caramélisées :

• 100 g Noisettes
• 67 g Sucre semoule

Préchauffer le four à 150°C, faire torréfier les noisettes pendant 15 min.

Faire un caramel, verser les noisettes dedans, mélanger et étaler le mélange sur un tapis silpat, faire refroidir

Streusel noisette :

• 50 g beurre frais
• 50 g Sucre cassonade
• 65 g Poudre de noisette
• 50 g Farine de riz
• 2 pincées de fleur de sel

Mousse chocolat praliné :

• 172,5 g chocolat à 70%
• 85 g praliné
• 257,5 g de crème fleurette 35%
• 30 g de lait

Mettre le bol du batteur dans le frigo.

Faire chauffer le lait + crème, verser 1/3 sur le chocolat, mélanger. Recommencer l’opération jusqu’à obtenir une ganache brillante.

Monter la chantilly mousseuse. Lorsque le mélange est à 45°- 50° C, incorporer délicatement la chantilly à la ganache.

Mousse caramel beurre salé :

• Sucre semoule
• Beurre salé
• Crème fleurette

Mettre le sucre dans la casserole et faire un caramel. Ajouter le beurre salé, mélanger puis ajouter la crème fleurette. Refroidir.

Monter l’autre partie de la crème fleurette en chantilly. Lorsque le caramel est tiède, incorporer une petite partie de la chantilly dans le caramel, détendre. Ajouter ensuite une autre partie de la crème fouettée et remuer délicatement.

Mettre au frais.

ROSES DES SABLES

• 350 g de corn flakes (1/2 paquet environ)
• 250 g de chocolat à croquer
• praliné
• 100 g de beurre
• Sésame

Préparer 2 plaques avec du papier sulfu ou moules silicones

Faire fondre le chocolat avec le beurre, ajouter les corn flakes et le praliné. Faire des petits tas sur le papier sulfu ou mettre dans les moules.

Mettre au frais